开华锅巴】的秘密。
“首先就是各位之前看到的特殊厨具了,这是几百年前,一位云贵地区的传奇大厨,贾雄大厨开发的。
将饭均匀地涂抹在铁球的两半,然后合在一起,用大火旋转炙烤,这样就能保证锅巴的均匀受热。
在定型后,将整个锅巴球放入深口锅油炸,一定要保证油能够完全淹没锅巴球。
当锅巴球炸至酥脆后取出,在球的顶端用小刀小心地去下一块儿。
开口后,将满是牛油的牛肉均匀地涂抹在锅巴球内壁,不能有一丝一毫的遗漏。
最后将滚烫的汤汁倒入其中,封口,完成。”
“仅仅是这样吗?不可能!一定还有秘密。”埃蒙德冷声问道。
“诚然,与普通的【浇汁锅巴】不同,锅巴球的内部是弥密闭的空间,当内部的压力渐渐升高之后,各种食材的鲜味会完全地被激发出来,汤汁的鲜味也会到达极致。
当球内的牛油因高温而融化,汤汁直接接触到锅巴时,内部堆积的蒸汽也会因高压以惊人之势喷出,从而破开外层的锅巴,展现出这道料理真实面貌。”丁一舟说道。
“【破茧成蝶】……吗?你的厨心,可和丁家大大的不同啊。”刘奕华捋着胡须说道。
“嘛,这些都是小事啦。”丁一舟挥了挥手打发众人,很明显,他不想在这件事情上说太多。
“什么嘛,看上去神奇,结果这么简单。”安洁丽娜?思通在一旁吐槽,但立马就遭到了千代婆婆和薙切仙左卫门的否定。
“你以为这道【开华锅巴】很简单?”
“难……难道不是吗?有了这种特殊的厨具,谁都能做!”
“呵呵,还是太年轻啊……”千代婆婆和薙切仙左卫门冷笑。
“小丫头,这道料理如果真如你所说的那么简单,为何你却从来没有听说过?这种特殊的厨具,以现在的工业水平想要复制还是很简单吧?”刘奕华反问道。
“那……那是因为……”安洁丽娜?思通想要回答,却发现自己根本找不到答案。
“我来告诉你,【开华锅巴】的真正核心!想要完成这道料理。
第一点,对火候登峰造极的把控能力!不然在完全无法看到薙切内部的情况下,根本控制不了锅巴的酥脆程度。
第二点,细腻的触觉,在油炸后为了让汤汁尽可能多的填充锅巴球内部,开口的时候只能开刚好容一只手进出的大小,也就是说在涂抹内壁的时候,
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