在霓虹，杜氏，即指酿酒师，这是一种代称，或者说，是一种对首席酿酒师的尊称。
夏羽到访深巷酒坊，见到凉子丽娜口中那位长谷女杜氏。
一名面带哀容的女子，穿着玄黑色和服接待两人。
路上，夏羽就有听凉子说，女杜氏近来刚丧夫，而女杜氏作为长谷家一间大酒坊的首席酿造师，之所以脱离家族庇护，自立门户，也与她丈夫有关，其中曲折离奇的爱情故事夏羽并不感兴趣，也不会八卦别人家的私事。
“请进！”
直接到酒坊仓库，未亡人推开木门，一股灰尘扑面而来，夏羽皱皱眉，看着凉子丽娜唇语说：“这家酒坊真的有正常运作？”
可进去了，夏羽发现，坊内打扫得挺干净，设备和工具保护得很好，虽然有些古旧，但这也恰恰说明了过去酒坊有着不错的生意，这一点很重要，算是夏羽考量点之一，他可不想找上一家过去、现在都被市场淘汰的酒商合作。
和凉子丽娜转一圈下来，耗去大概半小时。
“怎么样？”见夏羽兴致盎然，女主将说，“一直以来，人们都认为纯粹的手工酒坊，迟早是要被时代所淘汰的。可在霓虹，很多手工酒坊都是这样十几、二十几代传承到如今，或许是一些年轻继承者厌倦了都市的忙碌，过去一两年重新开业的手工酒坊反而多了起来。”
夏羽点点头。
女主将又说：“上世纪70年代清酒行业产生剧变，那个时候，起码有七八成的手工酒坊倒闭。原因么，一方面是质优价廉的进口酒冲击，另一方面，是人口向大城市集中，小地方的酒坊失去当地客源，自然倒闭了。长谷家于酒行业巨头地位的建立，正是从70年代开始的。”
“这样么……”夏羽了然。
如今霓虹所谓的‘御四家’，各有山头，长谷家是酒业巨头，玉川家是农牧业巨头，渡边家是西餐业巨头，千代家则是日式餐厅连锁巨头。
当然，这些年过来，御四家枝开叶散，开始涉足其它领域，它们身上的专业标签自然模糊化了。
一阵脚步声，未亡人杜氏去而复返，手端托盘。
夏羽、女主将进了一间和风招待室，脱鞋，坐在榻榻米上，女杜氏则把托盘摆在桌子上，抬手示意道：“这就是我们酒坊的纯米大吟酿。”
纯米大吟酿，便是清酒中的极品，位于金字塔最顶层。
纯手工作坊能做出高品质的纯米大吟酿？
心怀一丝迟疑，夏
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