杂役。
赋税很容易理解，就是土地产出粮食，按照比例征税。
杂役就是基于人口分担的义务，按照人口比例派人去给官府免费干活。
这些活儿包括修城墙、修水利工程、运送粮食、给官老爷抬轿子等等。
连给官府做衙役，其实也是一种杂役。
有明一代的杂役是很重的，很多百姓将自己的户籍投效到有功名的读书人名下，就是为了免除杂役。
只要是官府登记在册的土地，田税都是少不了的。
可田税少不了，但是能不能征收上来，那就不好说了。
比如这位蔡员外，曾经做过南直隶户部员外郎，在官场交友广泛，衙役连他家宅子的门都进不去，更不要说是催征田税了。
城南很多庄子，看到蔡员外不交田税，那也跟着后面抗税，搞得每次去城南征税的税吏都没办法完成任务。
无法完成任务，就要被县里的老爷斥责，甚至要自己掏腰包补足欠税。
“蔡员外那么多土地，他又是怎么抗税的？”
林清远这段时间没少和蔡家扯皮，疲惫的说道：“蔡员外说他家这些年都没种粮，拿不出粮食交税。”
这个理由也行？
苏泽想到自己如果造反，也免不得要和这些“乡贤”打交道，他问道：
“那这些年蔡员外都种的什么？”
“蔡家那几个庄园都种的菘蓝。”
菘蓝？菘蓝不就是板蓝根吗？
“蔡员外是延平府织染大户，城里的染坊基本上都是他家的。”
原来如此，这蔡员外倒是理财有术，这家伙全部种的都是经济作物。
苏泽想到自己读研时候做过的课题，大明朝南北都缺粮，但是南北缺粮的原因是不一样的。
福建广州地区的土地亩产两倍于北方地区，长宁卫就广泛种植占城稻等优良的粮种了。
明明亩产是南宋的双倍，可福建依然缺粮食。
就连县衙每年应该拨付给长宁卫等卫所的军粮，往往也都缺斤少两，去年的到现在还拖欠着呢。
福建缺粮食的原因很简单，就是因为贸易发达，种植经济作物的利益远大于种粮，所以大户都更愿意“改稻为桑”。
现在还不是最严重的时候，等到明末烟草传入中国，种植烟草利润巨大，福建的大户纷纷挖掉粮食，改成种植烟叶，导致福建明明亩产很高，却只能靠红薯充饥。
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