而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。
姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐，仔细的盛出小半碗。
为了保密配料的制作方法，像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置，其他人只是在使用时才可以拿取，根本参与不到制作过程中。
不过眼下，像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。
鱼皮的摆盘也很讲究，浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮，显得精致又富有美感。
深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放，上桌后，可以方便顾客蘸用。
鱼骨腌制好了。
付宇将腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上。
将烤盘放至烤箱中层，上下火120度烤制。
鲜鱼粥熬煮的差不多了，最后加入鱼肉，少量的盐和白胡椒粉。
这粥吃的就是一个鲜字，在调料上自然也是能简则简。
海鲜粥盛放在专门的陶罐里，量不多，刚好够一桌的客人，每人浅尝两口。
等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。
锅中倒油，烧至6成热。
将烤过的鱼骨下锅，中火炸10分钟，炸至焦香酥脆捞出。
摆盘后撒上椒盐，这道菜也就完成了。
其他三道菜全部做好后，先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。
柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。
缺一不可。
最后则端出冷藏的鱼生片。
正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的，并不像一般的生鱼片那样，还需要用冰隔盘保鲜。
眼看着传菜员将鱼生片端走。
姚石默默在心中感慨：这小子，牛逼！
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