一定要用养了几年的老母鸡，瞧瞧这鸡油，果然就是好！
闻着可真香！
付宇用铲子滑着鸡油，等待它彻底融化。
这时候，点餐员突然急匆匆跑了过来。
“付厨！新来的顾客想要见你！”
付宇一愣，转头问道：“见我？”
点餐员说道：“对！说是之前吃过你做的菜，很满意，这次还希望由你主厨。”
付宇皱眉：“那就让她点餐，然后递单子过来就行了。”
点餐员说道：“她说她儿子有厌食症，普通点的菜都不想吃，希望你能过去帮着瞧一眼，看看这次能不能做些他儿子想吃的菜。”
一听这话，付宇还真想起来两个人。
一对母子，母亲四十出头的年纪，儿子十六七岁。
当时就是因为有厌食症，所以非要见厨师，后来他帮着做了一道甜品，才算是应对过去。
这是吃的满意，成了他的回头客了？
付宇还挺高兴。
不过他眼下手里有单子没完成，实在没时间过去，就跟传菜员说道：“你去帮我解释一下吧，这边后厨活忙，一时半会的可能过不去。”
传菜员有些为难，刚才说话时，就感觉这一对母子不是好说话的人，现在冒然回绝，万一把人给惹恼了就不好了。
想了想，传菜员特意拎了一壶店里用来免费赠送的酸梅汤。
这大热的天，喝一杯酸甜可口的冰镇酸梅汤，既开胃又解暑，多少能缓解一下顾客等待时的焦躁心情吧？
锅里的鸡油已经融化了。
付宇将蒜片放入锅中，稍微翻炒一下后，立刻下入口蘑片，继续翻炒。
加盐，加一勺高汤。
付宇一直都知道，炒蘑菇的时候，需要加点高汤，这样做出来的蘑菇味道更鲜美。
不过现在翻看了经典老味道食谱，这才知道，原来炒蘑菇时加高汤，一方面是提鲜，另外一方面是可以促进蘑菇快速释放水分。
在高汤的激发下，蘑菇很快开始释放水分，立马就小了一圈。
高汤和蘑菇释放的水分要收到快没有的时候，加香葱，关火。
此时还要继续翻炒，用余温过一下葱，这时候才可以出锅摆盘。
经典老味道食谱在摆盘方面，明显不如特色家宴菜谱上面讲究。
一盘鸡油蘑菇只是高高的堆成小山，就算是齐活了。
付宇迟疑
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