住悄悄翻看了一下盘子里的鲫鱼。
因为要做烤制，所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。
而且鱼身的两面都划上了花刀，方便入味。
明明是非常简单的操作，但是张金玉却发现付宇劈开的鲫鱼，非常有特点。
背部连接的位置特别薄，仅仅由一层鱼皮连接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身边时间长了，看的次数多了，慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。
就比如鲫鱼背部连接的位置，之所以留的这么薄，其实是为了烤制时，能达到酥脆口感。
而看似随意的劈砍动作，里面却蕴含着绝妙的刀工。
鱼肉非常的软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。
能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且还是一次性连刀完成，是非常不容易的事情。
至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工，再练上个几年，或许可以一试。
他怀着羡慕的心情，欣赏了一下付宇切好的鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。
鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。
这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。
而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。
付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。
张金玉站在旁边，没往前凑。
付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。
其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。
而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。
张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。
因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。
甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。
可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。
这事简直是有点太玄学了！
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