。
这一次的时间更短一些。
张金玉有些惊喜的说道：「付厨，这水面筋炸出来可真像猪肉啊！」
付宇笑笑：「效果还不错。」
二遍过油后，锅里的热油倒出去，只留下少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
付宇这次没用事先配好的调汁，而是单独又做了一份新的。
年前这阵子，锅包肉属于店里的热销菜品。
他们店做的是老式的东北锅包肉，味道非常正宗，别的地方根本吃不着这么地道的锅包肉，所以点餐率非常高。
因为每天都会做大量的锅包肉，所以猪肉片都是小工提前做好一遍过油的活，点餐单一到，再马上做二次过油。
付宇这样的掌勺厨师，只需要直接炒配菜，将炸制好的猪肉片下锅淋上事先调制好的料汁，大火翻炒一下，就能直接上桌了。
而料汁，也都是提前调制好的一大盆，随用随盛，既方便还省事。
不过这次做的是锅包水面筋，所以料汁要再侬一些。
呛鼻的醋酸重一点。
糖多放一点。
入口就是锅包肉所特有的酸甜味，咬一口酥脆香浓，里面裹着的水面筋软硬适中，牙口不好的人也能吃，而且哪怕细品，除了颜色上较真正的猪肉略深一些，根本辨别不出有什么明显的区别。
付宇将额外多做的两块锅包水面筋单独盛放，自己先捏着尝了一口。
一口咬下去，付宇心里不由一松。
成了！
张金玉跟在后面，好奇问道：「怎么样？」
付宇挑眉，将剩下的一块递过去：「你尝尝。」
张金玉捏起来咬了一口，嚼了嚼，眼睛明显一亮，惊喜道：「绝了！这要是不知道是用的水面筋，谁能想的到啊！吃起来就是猪肉嘛！」
将剩下的半块儿放进嘴里，仔细品了一下。
嗯，口感很酥脆，里面的水面筋软硬适中，比猪肉做出来的口感要软一些，但又不会失去了肉质纤维的感觉。
妙极了！
张金玉尝过之后，赞不绝口：「付厨，你真是太牛了！就这菜端上桌，保证能让顾客满意！」
付宇笑了笑：「那就好。」
刚好这个时候，小林跑完腿回来。
不等她问，付宇先招呼道：「来吧，锅包肉好了，给顾客送过去吧。」
小林走近了一瞧，惊讶问道：
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