道鱼堪称江鱼宴中最有分量的一道菜。
胖头鱼的鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，炖制是最佳的烹饪方法。
而铁锅炖制出来的鱼肉，有很浓重的锅气味，吃着特别鲜香！
而这鱼要做的好吃，就要先处理掉鱼肉本身的腥味，需要去鳞，鱼的腥味大部分都是在鱼鳞的夹缝层里面残留。
改完花刀，再进行腌制，等完美的清除掉鱼肉的腥味后，再进行烹饪。
炖制好的胖头鱼，扒开鱼皮，雪白的鱼肉沾上浓郁的酱汁，肉厚而不柴，入口鲜香，瞬间被酱汁的香所占据，鲜香入味，浓郁中带着一丝鱼肉所特有的鲜甜，尝上一口，越吃越香，根本停不下快子。
因为味道鲜美，所以这道菜的点餐率非常高。
烹饪的次数多了，整个操作的过程，付宇谙熟于心。
他一边掌勺烹饪，一边侧耳关注着刘永平和姚石之间的对话。
鲫鱼剔刺其实不难，做的熟了，虽然多少会耽误一点烹饪的时间，但总体而言，影响并不大。
但这件事情首先要基于厨师的烹饪手法，其次还要考虑到食材的价格。
饭店肯定是以盈利为目的，鲤鱼的市场价格比鲫鱼要便宜，而且鱼肉量大。
一条鲤鱼刀工掌握的好，可以做出两到三份的拌菜杀生鱼。
而鲫鱼个头小，肉质偏薄，如果是开江这会儿，鲫鱼普遍只有成人手掌大小，三四条才能出一盘菜。
两者比对，肯定是鲤鱼更为适合当做首选食材。
刘永平随口一句话说完，并没有放在心上。
反而是董俊田一时间心情有些复杂难辨，他自然知道刘永平说的很对，但这个方法在千里马其实并不适用。
后厨现在的人手其实刚好够用，在他看来，完全没有增加的必要。
毕竟多雇人是要多开资的，能省下一份工资，看着不起眼，一年下来，也是几万块。
不过哪怕心里再不认同，面上却不能真的表现出来。
董俊田有些尴尬的陪着笑，一时间有点不知道说什么。
姚石刚才插了一句嘴，此时也沉默了。
刘永平这话还真是没法接，接的好了，倒是能活跃气氛，可万一接不好，那岂不是驳了对方的面子？
姚石皱眉，还没来得及想出对策接话，这个时候，付宇突然出声说道：「鲫鱼做拌菜杀生鱼确实也不错，但其实切丝远不如切片的口感好，因为鱼肉的纹理顺丝切
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