俊田那副无可奈何的样子。
看来这位付厨不是个简单的人物啊！
之前在店里，因为太过震惊，而且身边也有其他人在，他没能找着机会见一见这人。
以后有机会了，说什么得瞧瞧这位付厨到底是个什么人物。
付宇确定了菜色，赶忙趁着手头两桌席面菜肴烹饪的间隙，吩咐张金玉去张罗备菜。
而他自己则一心二用，一边烹饪炉灶上的菜肴，一边仔细翻看了一下经典老味道食谱。
这一看之下，才知道，原来荔枝滑肉片是福州的家常菜肴。
因为口味非常鲜美，所以到了荔枝上市的季节，本市大小饭店里面基本上就是每桌必点。
尤其是老人和小孩都特别喜欢这道菜。
也正是因为这道菜太过常见，所以在经典老味道食谱中排序非常靠后。
难怪付宇之前翻看了半天，也没能发现这道汤。
仔细翻看过这道汤的烹饪方法，没过一会儿，张金玉那边就把处理好的食材陆续送了过来。
现在还没到荔枝上市的时候，千里马备用的这些，都是特意买来做果盘使用。
北安这边的荔枝价格还是很高的，后厨基本上不会用到荔枝来进行烹饪。
付宇看了眼剥好的荔枝，很满意，转头开始切制猪肉。
做这道菜，按照食谱上的要求，一定要选用夹心瘦肉，而且还要仔细的将所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均匀的肉片。
切好后，再把底味先码好，一定要去除猪肉本身的腥味。
而在裹糊时，菜谱上标明用的是红薯淀粉。
红薯淀粉和一般的淀粉不一样。
红薯淀粉做出来比较滑，比较嫩。
千里马后厨这边做滑肉时，也会特意选用红薯淀粉。
这样做出来的滑肉色泽透明有光泽。
而调粉时，食谱中还提到了一个窍门，就是用一半熟芡和一半生芡。
在生芡里面加入熟芡，主要是让滑肉的色泽更亮。
付宇看到这一步操作时，顿时有种难以言喻的亲切感。
想当初，他跟在赵猛身边打下手，赵猛吩咐他往芡粉中加热水时，他还有点没反应过来，毕竟一般芡粉在使用时，都是用凉水搅拌，而用热水就把芡粉给弄熟了，根本搅拌不开。
尤其是使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所说的湿粉，在使用的时候简单搅拌。
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