烫着鲜肉，右边的炉灶开始热油准备做溜炒。
后厨这边上菜速度快，传菜员不用急着催单，过来等着上菜时，忍不住夸赞道：“付厨！你这可真是救了我们了，刚才高经理还说呢，一下子来了这么多桌，后厨上菜肯定要拖延，结果你这边什么也没耽误，真是太利害了！”
传菜员的话刚说完，刘俊荣正好端着小工备好的食材过来，听到这话，脚步蓦的一顿，转头望向付宇。
真的假的？
刚才可是同时来了四份点餐单，而且明明中午的生意特别好，就连孙庆宁这边帮着搭手烹饪，都积压了好几道菜肴没来得及上灶。
付宇自己一个人就把所有的席面都兼顾了？
这也行？
想到这里，刘俊荣不由一脸怀疑的看向同传菜员闲聊的付宇。
就连孙伟星也是一脸的惊叹，忍不住问道：“付厨，你是怎么记住这些上灶菜肴的火候和时间的啊？”
这个时候，临时帮厨的小工也是好奇的听了起来。
付宇淡淡的说了句：“食材在烹饪时都是有时间标准和火候要求的，一看你们平时就没有好好观察这一点。”
“炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错！
你们以后烹饪时，先背一遍烹饪14大口诀再掌勺！”
孙伟星一听这话，顿时激动的拍了下脑门！
“对啊，我怎么把这个口诀给忘了！滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡”
这个口诀是厨师学校第一年的课本内容，所有人都需要背诵牢记。
此话一出，张金玉和借调的小工顿时眼睛一亮，还有这个口诀呢！
到底是正规路子学出来的，就是不一样！
他们这边闲聊着，刘俊荣拿着备菜单子经过，忍不住插嘴问道：“付厨，这烹饪技法有了，手速方面有没有什么提升的妙招啊？我平时特别注意这方面的练习，但效果不太理想，尤其是颠勺的时候，我总是使不好前后翻炒的那个力道。”
想要迅速完成一道菜肴的烹饪，除了在火候和时间的掌控上需要多注意之外，烹饪的手法同样非常重要。
不过，这颠勺都是烹饪的基本功了，平时全靠多做多练，有什么好提升的窍门？
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