猪肉的肉质比较细、筋少。
要是横切的话，炒熟后变得凌乱散碎，而斜切就不一样了，不但猪肉不容易破碎，而且吃起来也不会塞牙。
还有很关键的一点，不论是清洗，还是沾水时，都不能时间太长，否则猪肉口感就会受到影响。
其实这些烹饪操作的细节要求，付宇都知道。
不过，因为福成醇是以江鱼烹饪为主的饭店，所以对于红肉的处理方面，会多少逊色一些。
李东序平时带人指导时，习惯了这样事无巨细，又想着付宇以前在千里马饭店也是家海鲜烹饪为主的馆子，于是说的更加细致。
剩下的烹饪操作对付宇来说没什么难度，他做的很顺手。
李东序在旁边看的仔细，偶尔发现有些操作很巧妙，就忍不住搭话询问两句。
两人一来一往，倒是交流了半晌烹饪操作的心得。
他们聊的起劲儿，旁边围观的几人则是小声议论着，各自内心非常不平静。
林时深平时跟着李东序做帮厨，现在炉灶都被占着，他难得清闲下来，跟着观摩了一会儿，忍不住小声感叹：“付厨这手法厉害啊！”
杨鸣就站在他旁边，听见这话，也是连声附和：“确实，当初我学这道菜时，那可正经练了三个多月，后来掌勺时，还失败了好几次，我记得那会儿被李厨好一通训斥。”
王海威一听这话，就忍不住笑道：“那你能怪谁，李厨指导那会儿特意强调，用滚水烫煮虾仁时，一定要在水中放一根肉桂棒，这样既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。”
“你都练了三个来月了，结果把这一步给忘了，不骂你骂谁！”
杨鸣就嘿嘿笑了。
“也是，当时我学的时候，就没注意这一步，结果练了三个多月就从来没用过这一步。”
王海威嘲笑了杨鸣一句后，感慨道：“这道菜其实烹饪时，最难的就是拆分鱼骨和做填馅儿，可是你看，付厨这手法，哪像是第一次烹饪这道菜啊！”
藏雅轩的大厨王中华，原本趁着上午后厨工作不忙的时候，特意过来福成醇档口这边，想要跟李东序好好沟通一下关于下周一培训食材内部烹饪成熟度判读技能的事情，还没等到后厨呢，就听见里面传来热闹的喧哗声。
他们档口就设在福成醇斜对面，平时两家来往密切。
看到王中华过来了，前厅服务员笑着打过招呼，主动帮着去后厨喊人。
大家是同行
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