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土锅土灶的炖鱼方法，跟福成醇饭店的铁锅炖鱼不一样。
“当然了，像木柴香气这一块，哪怕火候能达到标准，也确实办不到。”
如果需要翻动，可以在鱼肉未完全熟的时候进行，这样能更好地保持鱼肉的完整性。
要是这么弄的话，他们饭店确实也能接单正宗铁锅炖了，哪怕没有柴火香气呢，这也非常不错了。
怎么将火势调到最大，鲜鱼还不能糊锅，鱼肉炖制的火候恰到好处，所有的配菜还要刚好炖熟。
过了会儿，这才忍不住摇了摇头：“付厨，我算是发现了，只要跟在你身边，随时随地就能让我涨见识啊，不过你连蒸玉米面饼子居然都会？”
铁锅上灶，付宇没急着热油，而是抓紧时间吩咐小工去了美食区那家粗粮坊借了一小袋玉米面。
都说中医看诊讲究望闻问切，付宇现在觉得烹饪也是一样的，他盯着锅盖缝隙的热气，闻着香味，通过刚才贴饼子时看到的食材状态，以及汤汁的多少，在心里推算着炖制的时间。
李东序吩咐小工记下牌子和面粉克数，晚上直接记在采购单子上。
“食物的熟度，其实根据食材种类的不同，可以进行规律的定义，当然了，主要还是通过反复的烹饪操作去摸索。”
开始时还比较粘手，揉到后来，则慢慢变得细腻。
等江鲤炖好，饼子蒸熟，付宇及时的关火，这一锅菜是要连着铁锅一起上桌的，付宇搭手杨智超一起将铁锅端去了用餐区。
有借有还，再借不难。
李东序听的一愣，好半天，脑子里都是那句“机会是留给有准备的人”。
但是眼下付宇想要用天然气做出土灶的烹饪火候，则需要持续大火炖制。
而每一种烹饪方式，都有着其独特的存在形式。
柴火慢炖的方式，其实是小火慢慢升高，达到峰值点的时候，再一点点降下来。
付宇犹豫了一下，还是决定按照经典老味道食谱上面的烹饪。
李东序忍不住说道：“行，这道菜你掌勺吧，有什么需要的直接安排就行。”
付宇将面团揉成了细长的形状，随后沿着锅沿盘了起来，弄的像条长蛇，一圈圈盘覆着。
正常情况下，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
炒料完成，付宇往锅里冲入高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制。
后厨这边另
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