龙厨巨头都感到棘手的问题，这件事毒岛冴子也是十分的期待。
...
不同的料理，手法自然也要不同，按照每个人的理解，制作的细微差距，也就代表了味道和效果的不同。
用猪蹄来增添料理和汤汁的香醇浓厚程度，这也是赵扶余一早就想好的。
实际上这道料理本身就是药膳鸡汤搭配上湘菜技法里的一道‘神仙鸡’衍化而出来。
只不过赵扶余增加了更多的细节，让这道料理没有看上去那么家常和大众化了而已。
清洗好用葱姜水焯洗过的猪蹄，呈现出的是一种略带灰的浓白。
使用的是前蹄，而非后蹄，目地也是减少猪蹄油腻的部分，只求香醇和浓郁。
更是不要太多的整个蹄髈，只取前面一小节布满了筋骨皮的猪爪位置。
将这些猪爪的位置从中间一劈二的破开，接着剁成两指半的宽度，就可以放到漏勺里预备使用了。
因为不用葱姜去熬煮黑凤鸡，为了解决猪蹄会产生的腥臊味，焯水是一部分，剩下的一部分就是需要经过油炸了。
把油温烧到一百六十度以上属于中高油温了，这个温度下去将猪蹄全部下锅，然后立马的盖上锅盖，将其好好的油炸一下。
一直维持温度，大概升温到一百七十度左右，锅内没有崩裂的油花了，就可以捞起来，此时的猪蹄应该是呈现一种外皮微微焦黄，但还没有到虎皮的状态。
此时你再去闻，就只有猪肉的香气而没有腥臊了。
但这一步过后，你还不能直接下锅，因为经过油炸后，猪蹄上还会带着多余的油脂，这些油脂的味道很明显会破坏料理的完整性。
要再下热水焯水个三五分钟左右，再捞出来洗净，就可以铺呈在砂锅的地步了。
骨头的那一面在下，筋皮的部分朝上。
可以说到这一步，这道料理就已经完成了最复杂和危险的步骤，剩下的就是一样样放食材就好了。
将田七，黄芪，芍药，薏米，白胡椒粒等药材放入黑凤鸡的腹腔内，再以鸡爪塞堵口子，接着把整鸡只是稍微的轻轻折了几下，就放入铺好了猪蹄的砂锅上。
再将红枣，干龙眼洗净后，放在周围，便可以开火加热了，这个时候需要的是大火，快速的将砂锅温度提高。
此时可以加入的就是酱油，但又不是一般的酱油，以普通的饭碗为例。
一饭碗的秋油，一饭碗的头抽，再加上一饭
本章未完，请点击下一页继续阅读！