并没有下任何的盐,仅有葱姜料酒打成的酱汁用作去腥。
而此时赵扶余在将鲈鱼外表擦拭干净,就连那少许会带来腥味的粘液也用温热水擦拭掉以后,就将盐分轻柔的撒在了鲈鱼表面内外。
这一步其实是必须的,如果不破坏掉鲈鱼本有的细胞结构,那么进入了鲈鱼汤当中,什么也不会吸收。
只有缺少了才会需要补齐,不然已经充满了水份,它去哪里吸收东西?
除了少许的盐份以外,他还在鲈鱼内外稍微拍了一层薄薄的,不多只有少许少许几乎是看不见的淀粉,因为那些淀粉很快就被鲈鱼表面释放出的水份给渗透了。
这一点淀粉的存在,也是为了保护鲈鱼肉质鲜美的关键,有或者没有差距很大,口感上也会更多一丝嫩滑的感受。
可以说到了这一步就几乎是万事俱备了。
赵扶余也没有任何的迟疑,就将这一条鲈鱼投入了那略带黄白色的鲈鱼汤内,小火一直滚煮着鱼汤,被赵扶余开了花刀,鱼头扁平的鲈鱼进去后很快就舒展开来。
也就是这个时候,赵扶余盖上了盖子,将鱼汤直接撤离了火,另外一边一个蒸锅里面的水汽正奔腾着,里面正有一个空无一物的盘子正等待着食材进入...
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