首领级豚和牛被专门挑出来的部分正是代表着脂肪和瘦肉完美融合的里脊所在，因为和牛特殊的肉质，哪怕是里脊的部分也是脂肪分部极为的均匀。
而这种均匀如今正是赵悠乾要面对的第一个难关！
手里的小刀通常时候是用来进行雕刻，但是在这个时候，赵悠乾却拿这小小的刀刃不断的将豚和牛里脊肉里分布完美的脂肪一点点的挑出来。
密密麻麻如同芝麻粒的白色脂肪很快就布满了砧板，而这一步的目地其实很简单，为了减少油炸过后菜品会产生的油腻感。
首领级豚和牛的肉质自然是超乎想象的好，融合了和牛的脂肪分布和柔嫩肉质，又有猪肉的浓郁醇厚，两者不断的碰撞，哪怕只是稍微的烤一下，甚至是生吃都是非常美味的料理。
可是一旦进行烹饪，很容易就会融化的脂肪部分，就会成为口腔里的负担了。
就如同谭方梯预料的，要处理和掌握这么强烈滋味的食材，对赵悠乾来说也是很困难的。
不过赵悠乾的想法也和别人不一样，其他人对于这样的食材想的往往是如何搭配，如何融合这种风味。
赵悠乾选择的是，既然风味太过强烈了，那么我就去掉这些强烈的风味，在食材上直接开始做减法！
去除他准备用来做肉馅的豚和牛里脊肉上的脂肪，就是这个原因。
以至于红酒看着赵悠乾的动作都觉得他有些暴殄天物，却也不得不赞叹这种处理方式，绝对是非常正确的。
而在贵宾席上的解文渊也忍不住露出了赞许的笑容。
“做菜最怕的不是你控制不了食材，而是你担心食材的味道而不敢去下手，有时候当你控制不了这种风味的时候，去减弱食材的味道也是一条路子。”
“最初的焯水，泡血水，都是这样慢慢衍化而来的。”
身边都是自己人，尤其密米显然已经开始准备重新在料理方面出发，解文渊自然也不介意多给自家孙女好好解释一下赵悠乾的行为核心是什么。
况且去掉了这些脂肪，不代表就要丢弃，赵悠乾将这些豚和牛的脂肪粒直接封存起来，以后无论是做炒饭，还是煮饭的时候稍微加上一些，一锅饭的味道就会直接得到升华。
也没有特别的剁碎去掉了大部分脂肪的首领豚和牛里脊肉，去掉了脂肪后这些切成片的肉本来就已经很碎了，随便的切了几下，就已经放到了铁盆里备用。
然后赵悠乾开始处理第二种梦幻食材，电鳗鳝蟒！
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