汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？
加入面包粉也是为了提供软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们流失太多。
只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等待凉透。
牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。
猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。
这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法，加入一些葱姜汁以及黑胡椒，去腥提鲜。
然后加入胡椒粉，一点点的生抽酱油，再把放凉的炒洋葱加进去，放入大概一大勺的面包粉，接着再加半勺的无糖原味牛奶。
开始进行搅拌搅打，不断的将肉馅的所有空气空隙都压缩出去。
一定要不断的顺着一个方向拌，直到所有的肉馅以及所有其他的配料都混合一体，呈现出一种看不到肉馅本身模样的粉红色。
这就是肉馅已经完成了...
调味方面，在煎制的时候，放盐和黑胡椒就可以了，最后还要淋上酱汁的，这也是汉堡排和其他料理不同的地方，调味有一半是靠着酱汁的...
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