整个西山道五年一届的盛事终于迎来了揭幕的日子，云山府的焦点在瞬间就全都转移到设立在西城的御酒评选大会上。
御酒评选的场所设在西城的一处空旷场地，事先已经由地方的工部司派人搭建好了场地，场地面积极大，四周都是扎着半人高的木栅栏，围成了一个极大的场地，木栅栏四周，每个十步就会有一名佩刀禁卫军兵士。
每一个参加御酒评选的酒坊，事先都会花上二十两银子购买一个参赛资格，拥有参赛资格，便会从工部司领取一支竹签，这是入场的资格签，签上会标明所代表的酒坊，手持资格签的人，才有资格进入木栅栏之内的场地。
而旁观者，却只能在木栅栏之外观赏着一次盛事了。
工部司的人倒也是别出心裁，想出一个点子，任何一家酒坊能够再出二十两银子，便可以在场地边的木栅栏旁边插上一根旗子，旗子上可以书写酒坊的名称。
对于小酒坊来说，花二十两银子插根旗子，那实在是太过昂贵，完全不值得，但是对于大酒坊来说，二十两银子根本就是九牛一毛，实在算不得什么，插上旗子，就等于做了宣传，所以木栅栏四周，却也是插上了四五十根旗子，这日无雨有风，旗子在风中迎风招展，猎猎作响，煞是威风。
按照规矩，一开始的淘汰赛是不必由光禄寺少卿沈泾亲自出马，而是由十名酒中好手来评定，这十人乃是经过精挑细选出来的酒道中人，而且必须具备德高望重四字，来自西山道各地。
再选出最后四大酒坊之前，所有汰淘赛阶段的评选便是由这十人决定。
此时十大酒师已经一字排开坐在大椅子上，十人的前面，是一张极长的木桌子，盖着红色的大布，显出隆重的气氛来。
在这其间的评选，都会由酒坊的人碰上自己酒坊所酿的好酒，从第一名酒师走到最后一名酒师，由酒师们评定酒水的色泽、酒香、味道等几个方面。
每一名酒师在经过自己的评定之后，会亮出牌子来。
而亮出的牌子，则分为上上、上中、上下、中上、中中、中下、下上、下中、下下九个层次，十名酒师最后给出的牌子将会登记下来，等到随后再根据十名酒师的评定做一个公正的裁决。
虽说其中免不了一些黑幕，但毕竟众目睽睽，而且各家酒坊在云山府酒界之中到底出在一个什么位置，实际上真正的酒业众人也是十分清楚的。
在场酒家所争，也不会目空一切，都会考虑实际，只想在同层次的酒坊中争
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