和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。
甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。
像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。
店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。
所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。
可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。
初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。
为什么？
一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。
那是精心制作，样样几乎都有门道的。
比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。
为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。
他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。
都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。
还有茶食糕点类呢。
玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。
想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？
能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。
至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。
光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。
再比如说这小酥鱼吧。
这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。
敢情他的独门法子是用砂锅做。
选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。
然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。
可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。
二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。
别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。
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