这个时候,尤其是在这乡下地方,一般人家里一个月难得吃上一顿肉,人们要买都买肉吃了,买排骨,一斤排骨起码有半斤肉了。
可实际上,糖醋排骨这东西好吃又易做。
先将排骨放入冷水里,大火烧开,将浮沫撇干净,再放入配料,撒上干淀粉,让排骨均匀的沾上薄薄一层干淀粉。
接着用大火将排骨炸到变色,捞出控油,将油倒出,放一些冰糖用小火炒出泡沫,这叫炒糖色,一定要控制火候。
糖色炒好之后,放入煮排骨的汤和炸好的排骨,接着放入盐,糖,胡椒粉,用小火慢炖到汤汁浓稠,糖醋排骨就做好了。
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