们累死累活就那么点工资，你不下命令，他们哪儿来的主观能动性？”
“所以，这是一个管理学的上问题。”
“对，也不对，”杨磊摇摇头：“管理学这东西，其实就那么回事儿，别当真，因为应用到实际操作中，还是要直接作用在人或者某个群体的，属于是人和人之间的互动，只要能让你管理的群体实现你的目标，这就是好的管理，跟大部分大学生学习的所谓管理学还是有所区别的。”
“一个浮于表面，一个直视人性。”
“是这个意思，”杨磊点头：“所以，做餐饮很难，因为餐饮这个行业会直接与每一个顾客发生最直接的接触和交流，每一次服务都是与人性最直接的博弈，所以经常有人说干饭店这一行最锻炼人，事实也差不多，在这个行业里你能直面人心和人性的复杂，稍微用点心去琢磨这些东西，都不难得到锻炼，哪怕学不到别的东西，也能在人情世故这块飞速成长。”
“所以……”
“所以你在开店之前，就要把这些事情考虑清楚，想做好服务，你这个管理者就要把服务员和顾客之间可能发生的每种事情都考虑到，并且找到最合适的解决办法，最后再告知每一个服务员，这样，你才能得到你想要的服务质量。”
“那么海底捞他们……”
“现在自然不用纠结海底捞的服务尺度问题了，你想要什么的尺度，就有什么样的尺度，海底捞人家认为这样服务尺度好，人家选择了这样的服务尺度，并且真拿出了这样的服务尺度，也真有顾客喜欢这样的服务尺度，有什么问题吗？”
“那么我们也要学习海底捞吗？还是……”
“这不重要，因为咱们国家什么都缺，就是不缺人，而顾客的品味是多种多样的，有的喜欢海底捞，但有的就不喜欢，对吧？海底捞只不过是把喜欢他们那种服务尺度的顾客吸引过去而已，是去海底捞的都喜欢海底捞，而不是都喜欢海底捞，你要搞清楚这一点。”
“我明白了，海底捞是在筛选顾客群体。”
“对喽，所以根本没必要纠结海底捞的服务质量和尺度问题，而是要学会分类、选择顾客群体，选择你选定的顾客群体，对他们进行分析，然后根据他们的需求提供他们喜欢的服务，这才是你这个管理者应该做的。”
苏洛洛使劲儿点头：“磊哥，我懂了，真的懂了。”
“真懂了了？”
“真的懂了，”苏洛洛很开心：“刚开始还有点懵，可你讲完，瞬间恍
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