台都垒好了。
杜梅开始着手采买大缸大锅等等后厨用具，其他的香料佐料都是订好的，陆陆续续开始送了来，柴火和生活用品现买现得，一时间，原本空空荡荡的铺子，很快就被各种物件，家伙什堆满了。
东西一应俱全，杜梅和小七手脚麻利地一一归位，慕容熙不会做这些，只站着指指点点，杜梅嫌他啰嗦，遂将他赶回吴家小院了。
第二日一早杜梅带着小七，锁了门，直奔山庄，上次宋玖送来的鸭子养了二十多天，个个膘肥肉厚，油光水滑。
杜钟在杜梅指点下，抓了十只肥鸭，苗氏早就烧好了一大锅热水，妇人们手脚麻利地将鸭子宰杀去毛，照杜梅的样子切掉翅尖和鸭掌，在鸭翅根处开一个小口，将内脏全部清理出来，再用清水漂着。
大家都是第一次尝试，难免做的比较慢，苗氏领着三个妯娌和杜梅五个人用了大半个时辰才将十只鸭子处理干净。
“我先拿这些回去按配料方子试一试，若是成功，以后都在这里先宰杀，再送到铺子里卤制。”杜梅找了竹筐，将鸭胚装在里面，加盖了一层湿布。又让杜钟砍了一捆水边的芦苇来。
“我前儿给那两驾马车配了一匹马，你今儿就可以用了。”杜钟指着马厩，果然那里立着三匹马。
“这些翅膀鸭爪，心肝胗肠，今儿是少的，往后若是多了，可怎么办？”苗氏皱眉说道。
“婶子，这个大可放心，下次若是鸭子杀的多，鸭血用盆接住，煮熟了，连着这些弄干净的心肝胗肠都送到清河县的饭馆去，那里可以做出抢手的美味，每次都不够卖。”杜梅笑，鸭血粉丝汤，是梅记食铺的招牌菜，不知被多少人惦记。
“那这些鸭翅和爪子呢？”苗氏又问。
“这些当然要做成卤味小吃的，放心，半点都不会浪费。”小七牵了马车来，杜梅将竹筐和芦苇放上去，两人匆匆走了。
回到码头的铺子里，杜梅动手炒腌制料，八角、花椒与盐小火同炒，待炒出香味，晾凉，均匀涂抹在鸭胚上，不停揉搓，让味道更快地渗入，最后鸭肚子里也要抹上。
将十只鸭胚腌在大缸里，这样的天气，大半日足以入味。慕容熙得空来瞧了瞧，看着大缸里油腻肥厚的鸭胚，并没有什么食欲。
杜梅正在烧卤水，里面出来烧酒和盐，还加了生姜、八角、桂皮、香叶、茴香、豆蔻等香料包，大火烧开，香气很冲，待小火熬煮一段时间后，各种香气开始变得柔和，直到相互交融，鲜香无比。
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