这是粤菜中一道难度很高的菜，所谓野鸡卷，实际上却是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉，中间包一条火腿。
虽然材料简单，但这道菜的做法却极费心机和工夫。
选材方面，它必须选用30公分见方的猪鬃肉，这个部位靠近猪皮的肥膘致密紧实，比较好切。
这道菜的难点是要将肥膘肉薄切如纸，不能一丝破损，这是保证野鸡卷品相的关键。
瘦肉的挑选一般选择肉眼肉，将其片得厚薄一致，又要比肥肉片稍小一些，这样才包得住。
片完之后，再加上少许的玫瑰露酒腌渍，先腌后卷、先蒸后炸。
因为肥肉片够薄，油脂先被蒸出，再被炸透，吃的时候就完全不像是在咬肥肉了，因为多余的油份已经被排出，余下的都是类似猪油渣的甘香和玫瑰露酒的芳香。
看着金黄微透的野鸡卷，费南先赞叹了一声“好刀法”，才夹起一块送入口中。
“甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，不错！”
费南建议说：“只是多炸了两秒，玫瑰露酒的味道挥发过多，肥肉也有了一丢丢的苦味，不过无伤大雅。”
欧师傅闻言，也夹起一块，放入口中，神色变幻，忍不住赞叹：“费师傅，你这条舌头是怎么长得？这也太神了！”
说罢，他又让徒弟端上来一道上汤焗龙虾：“你再尝尝这道。”
欧师傅的手艺是很不错的，费南也的确有些吹毛求疵，不过他说得都在点子上，欧师傅也心服口服。
随后，一道道好菜流水价的端了上来，费南一边大快朵颐，一边挑三拣四，但欧师傅却一点也不生气，连连点头。
莎莲娜很识趣的没有插话，她也顾不上插话，上桌的菜有三分之一都进了她的肚子。
费南吃了个尽兴，欧师傅盛情相邀，非要开瓶酒来喝，推让间，费南的电话突然响了起来。
“喂？”
他接通了电话。
“喂？南哥啊？”
电话那头是黑仔达的声音：“南哥，我们找到那个叫陈小刀的家伙了！”
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