略一沉吟，龙昆保便点头说：“那好，我就做几道拿手菜，请费先生你品鉴一番，稍等。”
他拿起茶杯抿了口意思了下，便起身回了厨房。
费南拿过了今日的报纸，翻看了起来，服务员候在一旁，不时的为他添茶续水。
这一等就是将近一个小时，费南换了两份报纸，才终于开始上菜了。
“久等了。”
费南观察到，龙昆保换了套厨师服，免得身上的油烟味影响了食欲，看来这顿饭他做得很用心。
第一道上来的菜很有意思，居然也是野鸡卷。
夹起一块尝了下，费南满意的点了点头。
这道菜，龙师傅比欧师傅做得好，不光是刀工更好，切得更薄，对火候的掌控也更为精准，不仅没有丝毫的油腻，反而借助油脂独有的香气，让费南食欲大开。
有意思，居然拿这道菜当开胃菜，果然有两下子。
“甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，龙师傅，好手艺。”
费南夸赞了句。
龙昆保笑问：“过奖了，费先生多提提意见。”
费南喝了口茶，说：“这道菜做得的确不错，火候到位，刀法精湛，如果非要挑毛病，只能说龙师傅你将肥肉片得太薄，香味稍浅了一丝，不过考虑到你是用这道菜当开胃菜，那这么做就恰到好处了。”
“一语中的，厉害厉害。”
龙昆保没想到费南居然看出了他如此安排上菜的意思，有些惊喜，便让服务员将第二道菜上了桌。
“请尝尝这道煎酿鲮鱼。”
菜一上桌，费南便是眼前一亮，赞叹说：“龙师傅辛苦了。”
煎酿是粤菜中很经典的做法，稍微传统点的粤菜馆都吃得到煎酿三宝，也就是煎酿茄子、酿青椒和酿豆腐，但煎酿鲮鱼却是完全不同的一道繁复菜式。
这道菜是顺德的名菜，鲮鱼本就是顺德很出名的一种鱼，它肉质鲜美，但刺比较多，吃起来很麻烦。
做这道菜需要先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。
然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨，调味后沿着单一方向搅打成鱼滑。
最后再拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中，裹上生粉在油中煎或炸至金黄。
这道菜最复杂的环节就是出骨，这一步要求厨师在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。
本章未完，请点击下一页继续阅读！