招呼。
“欧师傅。”
龙昆保拉着廖杰，主动向欧兆丰介绍：“这位就是当年和我一起参加全国第一名厨大赛的廖师傅，厨艺很好。廖师傅，这位是欧师傅，满汉楼的老板，这里是他的酒楼。”
“廖师傅你好。”
欧兆丰客气的伸出手：“我叫欧兆丰，师承四川正兴园，还请多多指教。”
“你好。”
廖杰言简意赅：“我叫廖杰。”
欧兆丰好奇的打量着他，问：“大家都是厨师，就不说那么多废话了，我听阿南说，你也会做满汉全席？”
“是。”
廖杰点点头：“我是北派。”
“哦！”
欧兆丰恍然大悟，问：“那廖师傅是跟哪个名堂学厨？”
满汉全席属于宫廷菜，传承向来以京城的仿膳饭庄为正宗，其创始人本就是当初御膳房里的御厨。
不过几代传承下来，师傅带徒弟，满汉全席也有了不少其他的传承。
满汉全席有南北味之分，而传承也分为了南北两派。
欧兆丰学厨所在的四川正兴园属于南派传承，而北派传承一般都集中在京城的前门大栅栏地区。
京城中的各大老字号饭庄，有八大堂，八大楼，八大居的说法。
称为堂的，一般是规模最大的饭庄。
这些堂口中不仅有散座厅，还有舞台场地，可以开大型的宴会，也可以请戏班子办堂会，食客可以边看戏边品尝美食，所以如今的饭店中都把店中就餐叫堂食。
比堂稍微小的，就叫楼，比如东兴楼、泰丰楼等。
比堂和楼再小点的，称为居，比如谭家菜的前身恩承居。
这些饭庄中，能做满汉全席的不多，但也不少，然而最正宗的满汉全席，依然得是仿膳饭庄。
这些饭庄中的满汉全席，也都或多或少得了仿膳饭庄的传承，大家默认它为最正宗。
欧兆丰问的名堂指的是饭庄中的掌勺大厨，这是对中餐主厨的尊称，意思是有名的堂口掌厨。
他没有问廖杰是不是仿膳饭庄的掌勺，因为那是废话，各个传承都来自于仿膳饭庄的传承，他自己也算是。
他实际是问廖杰的师承来历，但并不是真的问他来自于哪一堂，因为八大堂中传承下来的就只有一家惠丰堂。
如今的京城老字号饭庄中，除却仿膳饭庄和惠丰堂以外，还有当初的八大楼和八大居传承下来的
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