煎酿鲮鱼脱骨的骨肉都是从腹部开口剃出来的，但灌汤黄鱼因为要保证汤汁不撒，所以鱼身上不能开口，只能从口部将腹中杂物取出。
廖杰显然对黄鱼的身体构造了如指掌，下刀极准，十分自信，一刀下去，便直接找准了黄鱼的泄口，将鱼肠割断，把内脏取了出来。
随后，他又用一柄扁竹片为刀，探入鱼口，手腕翻转，刃口丝毫不触及鱼唇，只悬空移动，不多时，就将黄鱼的鱼骨从口中完整取出。
提着黄鱼，廖杰来到了水池旁，将清水从鱼嘴中灌入，鱼腹鼓胀，但却滴水不漏。
众人见状，忍不住赞叹，鼓起掌来。
“神乎其技！”
龙昆保鼓掌夸赞。
整鱼脱骨他虽然也能做到，但绝对做不到像廖杰这么轻松自如。
不愧是当初在比赛中胜过他的刀工，五年过去了，依然没有丝毫退步，反而更加精进了。
将黄鱼清洗干净，随后，廖杰取了四五根大葱来，用盐揉搓着杀了一遍，然后从鱼嘴中塞了进去，将鱼腹撑了起来。
众人都停下了手中的活计，好奇的看着他操作。
嘉慧看着他的样子，忍不住拉了下赵港生，小声嘀咕：“我才发现我不喜欢烧菜是因为我老爸长得太丑了，原来老男人烧菜也有很帅的嘛！”
正说着，廖杰忽然向她走了过来。
“小姑娘，请问你有没有吹风机？”廖杰冲她询问：“借我用用好吗？”
“哦，好。”
嘉慧虽然不解，但还是去卧室拿了吹风机过来，递给他：“喏！给你。”
廖杰接过，来到案旁，隔着两米多远的距离，用吹风机吹着那条黄鱼。
之前他倒入水中的白酒被黄鱼吞入腹中，除了醉鱼的功效，也有着去腥的作用。
而塞入鱼腹的葱除了去腥以外，还起到定型的作用。
黄鱼在剔骨取肉后，需要腌制十二个小时，让它入味定型。但如果加快空气流动速度，就可以加快这一过程。
隔着两米多远，吹风机的风已经十分微弱，但廖杰仍嫌太大，又退后了一步，隔到三米，才算满意。
黄鱼需要长时间腌制，一方面是通过水分蒸发带动盐分渗入鱼肉，腌制入味，一方面也是让它的表皮收紧，固定鱼身。
黄鱼腹中塞着大葱，空气无法流通，如果距离太近，热风会让鱼皮太快收紧，从而锁住水分，让鱼腹内的水分无法蒸发，从而导致外
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