对鸡的了解也超过了任何一种飞禽。
珍稀食材固然有它的特殊性，但对于厨师而言，制作普通食材，绝对是更加得心应手的选择。
欧兆丰并没有动手，他的主要精力都放在了熊掌的主菜上。
和黄荣不同，因为满汉楼的熊掌是用普通食材压制拼凑的，他需要格外注意火候，十分耗神。
廖杰在带着嘉慧、赵港生等帮厨制作其他九簋菜品。
他拿着一柄小刀，将鲜鸡从腋下开口，三下五除二便取出了整副骨架。
随后，他将鸡头连同脖子，还有鸡爪、鸡屁股等边角料斩去，只留整鸡。再将炒香的白胡椒粒装在布包里，连同葱姜、北芪、党参、红枣、桂圆、枸杞等配料一起塞进鸡腹内，将鸡腹撑起，然后囫囵塞进洗干净的猪肚里。
用细绳将猪肚扎紧，廖杰将其囫囵塞进一个大砂锅里，再倒进熬好的老母鸡汤，直到没过猪肚。
随后，他将砂锅端上灶台，又用一张打湿的宣纸将砂锅口封住，开火炖煮。
虽然用了去骨的手段，再加老母鸡汤熬煮来尽量节省工序时间，但这一锅猪肚包鸡也得需要一个小时才够火候。
赵港生清洗着鸭舌、鸡胗和猪脑，嘉慧则忙着把泡在木花水里已达半日的斑鱼肝取出，放入汤锅中，和斑鱼一起炖煮。
廖杰腾出了手来，开始处理西施乳。
所谓西施乳，就是河豚鱼的鱼白，也就是鱼的精巢。
河豚有剧毒，毒素主要存在于卵巢、肝、血液、皮肤等处，而精巢却是无毒的。
但前提是在清洗干净的情况下。
廖杰不放心让任何人帮手，必须要亲自处理。
他将河豚小心杀死后，取出鱼白，放在水中，仔细的摘去了鱼白周围的血丝，不敢有半点遗漏。
虽然养殖河豚的毒素已经远低于野生河豚，但他也不敢有丝毫怠慢。
将血丝摘取干净后，他又用细盐和白矾将鱼白表面的粘液细细搓去，再反复用清水冲洗，然后换水浸泡。
单这一套下来，就花了他将近半个小时的时间。
满汉楼这边忙得热火朝天，黄荣那边也没闲着。
将熊掌放在锅里慢慢吸收鲟龙鱼汤，他开始准备自己的龙门宴。
他这次选择的是龙门宴中的上等席面“山珍海味”中的海味半席。
像“山珍海味”这样的上等席面，一般都在“十八簋”到“二十四簋”之间。
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