酒师来说，一瓶好酒，就是他的杰作，是融合了他的辛苦和智慧的结晶，他会非常在乎他的作品。”
方韵问：“酿酒师是不是只在葡萄成熟的季节才开始酿酒？”
“不！”尼克利奇笑了，“世界上哪一行都不容易，各有各的苦，我们酿酒师也不例外！”
“不了解酿酒过程的外行人以为葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年里最重要的时刻采收季和紧接着长达数周的酿造阶段，但其实酿酒师们要操心的事儿才不仅仅只是这些。”
“为了酿出一瓶好酒，酿酒师和酒农们可一刻都没闲着，在这一年四季里他们都要在葡萄园和酒窖中辛勤地忙碌着。”
“比如说，葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会需要整修。”
“在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险，添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小，都需要酿酒师付出心血。”
方韵问：“为什么葡萄酒的酒瓶都是用软木塞？”
尼克利奇说：“我们都知道使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞，软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。”
“要注意的是干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。”
“也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞，由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。”
“这都是一些细节，留着后面慢慢再说，我要强调的还是酿酒师首先要了解自己所要酿造的葡萄的特性，这类葡萄香气令人沉醉，味道甜而不腻，用这种葡萄酿制的葡萄酒是酒中之王，其次，酿酒师需要时常和葡萄园的工作人员和技术人员沟通交流，自己也要天天去园子里尝尝葡萄，通过咀嚼来评价那些是优质的葡萄。”
“尝葡萄是获取甜度和香味物质的积累程度的直接方式，酿酒师需要有灵敏的味觉，虽然现代有计算机数据一些现代化的评价葡萄的方法，但是我认为这些现代化的方法还是无法代替酿酒师亲自去葡萄园摘葡萄放在嘴里咀嚼一下，来评价哪些是优质的葡萄，能够作为酿酒的原料。”
“具体来说，酿酒师把主要精力放在原料选择、破碎、压榨、发酵、
本章未完，请点击下一页继续阅读！