他把羊肉块放进清水里，轻轻地搓了搓，然后让羊肉在水里泡着，好把脏东西去掉。
与此同时，他将锅中注满清水，置于炉火上，耐心等待水沸腾。
待锅中的水滚沸后…
他将清洗好的羊肉放入，进行短暂的汆烫，时间恰好控制在两分钟。
这一步骤不仅有效地去除了羊肉中的血污，还巧妙地使羊肉的外层肉质变得更为紧实。
唯有如此精心处理，炖煮出来的红焖羊肉方能展现出其独特的风味——口感筋道而不失酥软，酥烂之中又带着一丝爽滑，真正实现了“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的绝佳体验。
汆烫完毕后…
他迅速将羊肉捞出，再用热水细心地冲洗掉表面附着的浮沫。
随后，他便开始了炒制的工序。
红焖羊肉的正宗做法，其实是用中原地区的特色辣椒酱来调味，这样炒出来的羊肉颜色红亮，非常吸引人。
但考虑到家中有着三位对辣味敬而远之的小朋友，黄骏为了让他们也能享受到这道美味，便体贴地选择了豆瓣酱作为替代。
除了豆瓣酱之外，他还准备了葱姜蒜等常见的调味料，以及花椒、八角、香叶、桂皮等多种香料，以增添菜肴的香气和层次感。
为了让红焖羊肉的汤汁更加诱人，黄骏还特意熬制了一碗糖色。
这碗糖色不仅能为菜肴增添一抹亮丽的色泽，还能让汤汁的味道更加浓郁，为这道红焖羊肉增添了一份独特的魅力。
一切准备就绪，黄骏开始起锅烧油。
由于要先炒羊肉再炒豆瓣酱，他特意多加了一些油，以便能炒出浓郁的红油。
等油温逐渐升高，他将洗净的羊肉块倒入锅中。
拿起铲子，翻炒起来。
这一步至关重要，不能省略，而且炒制的时间也要恰到好处，过短则无法使羊肉达到酥烂的理想效果。
随着翻炒的进行，羊肉逐渐变色，黄骏便将其扒拉到锅边，露出锅底的油脂。
他往里加入了两勺豆瓣酱。
继续翻炒，直到一股浓郁的红油溢出，他才往里加入生抽、老抽、料酒等调味品，继续翻炒了两分钟，使羊肉充分吸收这些调料的香味。
他往锅中倒入了足够的清水，水量刚好没过羊肉。
大火烧开后…
锅面上浮起了一层细小的浮沫，他用勺子将那些浮沫一一撇去。
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