沸，如鱼目，微有声，为一沸；
边缘如涌泉连珠，为二沸；
腾波鼓浪为三沸以上老水，不可食也。
水温过低，水浸出物少，味淡。
水温过高，则维生素c和叶绿素等成分易被破坏，使绿茶汤变黄。
点茶用水的沸滚程度，是点茶成败的关键。
所以，泡一壶好茶，对水的温度要求很高。
快要三沸的时候，伊贺美子突然一把提起茶壶，让茶壶远离炭火。
茶壶嘴很长，茶壶身子也不小，伊贺美子这样的一个弱女子提着，看起来有点不伦不类的感觉。
但是不知道为什么，却又给人一种和谐的感觉。
女人有时候真的是一种奇怪的生物，因为她们可以在需要的时候扮得了小清新，同时，还可以诠释什么是新时代的女汉纸。
伊贺美子将茶壶中的沸水注入杯盏之中进行冲洗，这是xie盏。令热，茶盏冷却的话，茶不会漂浮起来。
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