大宋清欢

第241章 雅俗共赏小龙虾（上）

乍然全须全尾地与开封市民见面，可莫因貌丑而吓退些人。

姚欢遂决定，舍弃单一的整虾蒸煮的方法，尽量将虾肉拆出来，与旁的食材融合。

“俗”路子的小龙虾美食，她姨甥俩用到了东京最著名的酱料——西瓜黄豆酱。

京畿一带，盛产西瓜。而豆酱又是人们饮食中不可或缺的调料。

于是，有好吃又善做的人，发明了用西瓜瓤腌渍黄豆的奇门妙法。

煮熟的豆子经历初步发酵、长出菌丝后，人们将新鲜的汁水淋漓的西瓜瓤拌入豆酱中，再撒入盐、姜、酒、茱萸油、花椒末，继续密封暴晒在盛夏的日头下。

高甜度的西瓜汁，既有助于防止酸腐气，又刺激了黄豆的进一步发酵，还令豆酱的色泽赤红光亮。

待到如今这初秋时分，四处的酱缸解除封印，开封城大街小巷便飘散着一股清甜交融着咸香的西瓜豆酱味儿。

姚欢与沈馥之，带着美团和小玥儿，将小龙虾煮熟剥壳，硕壮的虾身剁成肉碎，与西瓜豆酱拌匀，用作馅料。

又取了发面皮子擀成薄饼，刷了豆酱虾肉馅，撒上芝麻，于浮屋台阶下向着大街处设火桶，让美团和小玥儿现烤现卖。

一张胡饼费不了多少虾肉，烤制后却是面香、芝麻香、酱香、虾肉香具备。

薄薄的一只饼，能解馋，但不占肠胃，正适合逛浮屋夜市的游人买来尝鲜、认识认识这叫作“鳌虾”的新美食，还不影响他们继续去品尝别家的招牌菜肴点心。

至于浮屋里头那些景观餐位售卖的小龙虾，姚欢走的则是“会席套餐”路线。

。