方便掌控，多半都是尽可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。
油爆双脆最重要的是什么？当然是个脆字了。
申公道也是拼了，他让周栋留厚底，就是要尽可能提升这道菜的口感，却也会因此提高做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的垃圾来！
但是无论如何，他这种背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：“申老师，除了砧板，猪肚和鸡胗也让我亲手来洗吧。”
申公道人不错，关键时刻敢冒险，是个爷们儿！
就算不为了系统任务，这种人也值得周栋全力帮助。
“你来洗菜，那是再好也不过了。”
申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重、被辗转弄到早点部，结果却被老柳留下的事情如今已是一桩笑谈；传说周栋一手洗菜技能炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经怀疑他是‘净’门的传人。
“如果传说是真的，或许真的有一丝希望啊。”
申公道是明白人，当即让鲁厨水台的人全部离开，给了周栋一个独立空间，倒是省了周栋很多麻烦。
满级的完美级洗菜比之前又有所不同，赞赏值化作的神秘光点在极快速度内提升了这些本就属上品的猪肚和鸡胗。
周栋回到砧板，取出吕绿馨送的定制厨刀，不顾耗费赞赏值，开启了半分钟的完美级刀功模式。
果然是好刀法！
站在一旁观看等待的申公道眉飞色舞，那日周栋在砧板展现的‘宗师级’刀功重现眼前的时候，他居然还是会有些激动。
鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。
初步处理后，周栋手中刀光飞舞，竟无半分凝滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。
寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松写意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他整理了出来。
“有了你这样的砧板，我就更有信心了！”
真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能控制好的却没有几个人。
用刀过密，则食材会失去张力，炉上大师傅就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。
用刀过疏，不仅卖相会很难看，也不方便入味、控制火候。
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