既然是恢复厨艺,自然不能只是简单地锤炼感知。
色香味三种感觉,当大厨的一定要非常灵敏,而那只是最基本的,一切还是要靠手艺来说话。
师父现在每天花费两个小时来训练自己的嗅觉,触觉,甚至是听觉。
师父说,做菜其实不仅仅靠嗅,靠闻,菜在不同温度下,发出的声音也不同,其中的细微差别,有时候不能紧紧通过表象来看,真正的高手,通过声音就可以判断菜品内部到达了什么程度!
“二奎,开饭了”我招呼了二奎一声,然后就等着师父李秋易今天的大餐。
除了每天两个小时锻炼感知,除此外,师傅要话费八个小时左右的时间用在做菜上。
所以,这几天我和二奎可谓是大饱口福!
“哟,香儿妹妹来了?今天带来的是什么食材?”二奎笑呵呵地问道。
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