“首先在沸水里加入姜片和料酒，然后把虾放进去煮。”
“料酒就是你在流鬼城做的那个嘛？”
“回大人话，是的。”
宋应星拿起一本书，翻了翻，找到了他在流鬼城从刘一峰那里记录的关于“料酒”的那一页，看了看后点了点头，放了下书。
刘一峰在等他，等他放下书后才继续说，方便他记录：“撇去浮末后，虾就煮好了。”
“为什么要撇去浮末？浮末都是些什么东西？”
刘一峰早就习惯宋应星打破砂锅问到底的态度了，他耐心的回答道：“一般都是动物残留的内脏碎片，血沫或者排泄物之类的。”
“嗯，因为轻盈，所以会跟着水泡浮起来，的确水沸腾后是撇去浮末的好时机。”
这是宋应星的自言自语，但刘一峰却有些意外。
怎么说呢，他和宋应星的接触不多，却早就发现这个宋大人和他印象中的古代官僚不一样，他有种后世做学术研究的教授那种味道。
这让刘一峰对他产生了极大的好奇。
“你继续说。”
“是。”刘一峰说道：“把虾捞出来，在菜板上把虾用菜刀拍一下，把虾肉拍碎。”
“为何要拍碎？”
“回大人话，因为这些虾，一会要炸虾油，虾肉拍碎了虾味才能入油中。”
“你继续。”
“虾肉倒入无油无水的锅中煸炒水气，因为有水气的话油炸容易爆油。”
“嗯，热油遇水易爆。”
刘一峰对宋应星的好奇越来越多了，一个官僚怎么会知道这种下等人才会知道的常识？不是说古代的官员和书生，基本五指不沾阳春水的嘛？
“宋大人博学！”
小小的拍了个马匹，宋应星微笑的摆了摆手，示意刘一峰继续。
“水气煸出来后，下油开炸。炸到起小泡，油有了明显的虾香味后，倒出虾油，锅里剩余的虾渣倒入清水熬煮，熬煮一刻钟左右滤出虾渣，剩下的就是虾汤了，单独盛出备用。”
“锅洗干净后，放入虾油，下切好的白菜丝，炒软装碗。锅中继续倒油，在空碗中打入4个鸡蛋，搅散后慢慢倒入微热的热油中。”
“这个过程要用锅铲一直慢慢的搅拌蛋液，直到蛋液炸成深褐色的絮松状，再滤掉油只要蛋松。”
宋应星放下毛笔，用汤勺捞起炸好的蛋松，放入嘴中，说道：“难怪这蛋会有清脆和松软
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