壳油加一半进去，还是开小火继续熬，期间加点儿盐巴和胡椒粉进去调味，再来点儿花雕酒，这玩意儿主要也是用来提鲜的。”刚刚的小插曲之后，夏杰继续对着屏幕前的观众们耐心解释道。
“在咱们烹出香味之后，加一点高汤，若是没有时间准备高汤的朋友，加点儿水也是没有问题的。”夏杰继续说道：“熬秃黄油的时候，千万不能着急，完全需要根据锅中的香气，来判断现在的秃黄油熬到什么程度了。”
夏杰一说完，直播间的观众们便提出了自己的疑惑点。
“杰哥，若是这么说的话，鼻子不好，还做不了这一道菜咯？”
“这一道秃黄油，光是前边那一个处理蟹黄、蟹膏和蟹肉的场面，都已经足够让人望而却步了，现在只是用香气来鉴别是否熬够时间，我想这并不是一件难受。”
“确实，蟹黄和蟹膏的独特味道，的确让人们难以忘却，若是其他东西用鼻子来衡量是否熬够了时间，比较苛刻。但是在秃黄油里边，我倒一点儿不觉得苛刻，反而觉得应该如此。”
“杰哥刚刚开始都说了，这道菜肴是为了让咱们无论在什么时间段，都能够品尝到螃蟹的美味，若是香气不够的话，我想即便是古人，也不会愿意花大部分时间来处理螃蟹啊。”
夏杰看着众人在弹幕之中的谈论，也不忘看着锅中的秃黄油究竟到了什么程度。
终于，秃黄油此刻从锅中散发出来的香气，让夏杰微微点头，对着屏幕前的观众们接着说道：“现在，咱们的秃黄油准备的差不多了，接下来咱们要做的呢，就是放入鱼露和醋，这两除了调味之外，还有个作用，就是提鲜和提香。”
夏杰刚说完，直播间的观众们便又是一阵议论纷纷。
“我说为啥能够封存起来，原来放入这么多提鲜和提香的配料，难怪即便是放上一段时间之后，也依旧能够有着鲜美的味道。”
“不得不感叹当年古人们的智慧啊，将鲜味提升到了一个顶点的程度，到时候只要一打开盖子，无论是什么时候，都可以尝到最鲜美味道的螃蟹，实在是一个绝佳的点子。”
“毕竟咱们华夏文化里边，饮食文化可是不可分割的一部分啊。甚至现在咱们还可以用地方的特色美食，来分析当地的一些气候特征啥的。”
“这么说一点儿毛病都没有，在吃的方面，我就没有见到过有任何一个国家，比咱们华夏还会吃呢。”
“天上飞的、地上跑的、水里游的，哪一样不是咱们厨房之中
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