李潇恍然醒悟，原先吃豆花面的时候，觉得这面很有劲道，但一想到是被卤水浸泡过的面团，心中的疑问便大大增加了。
任何发酵好的面团，突然加了大量的水，会破坏面团中的弹性，也就是中和了里面的面碱，这样就根本擀不出面条来了。
一包小小的小苏打就能很好的解决这个问题。
李潇又学会了一个秘诀。
足足等了十分钟，老板将面团从卤水中取出，正当李潇要认为老板开始擀面的时候，老板下一个步骤又震惊了他。
只见老板将面团放在蒸锅上蒸了起来，大约蒸了五分钟，才从锅里取出，最后放在一旁弄凉。
李潇继续问道：“这用卤水浸泡后的面团需要蒸一下？这一步的作用是为何？”
老板很有耐心地解释了起来：“刚从卤水中捞出的面团，虽然里面放了小苏打，但是本身的粘性还是又被卤水给稀释了不少，这个时候放入蒸锅上蒸一会的话，会让面团重新富有弹性，而且弹性会比以前更足。”
二十分钟后，老板这才将发酵好的面团拿去擀面，直接给李潇演了一波专业的擀面。
只见面团在老板手中仿佛富有了活力一般，上下滚动，手用力地搓圆，然后将团面搓成一条长长的椭圆形，然后用刀将其分成一小块。
手上下飞舞，那些一小块的面板很快就被搓成了条，然后全部放在一起，来回地飞舞，不知飞舞了多少小，那些粗壮的面团慢慢地细腻。
很快，这些粗壮的长条就变成了一根根细的面条，老板将其拉的很长，而且还不断裂。
直播间的水友们见到这一幕，纷纷刷起了弹幕。
“666，这老板的手法我看呆了，这弄面条可是力气活，没想到竟然被老板如此拿捏，这可比一些男的拉面师傅还要厉害。”
“这面条的弹性也太好了吧？拉这么长竟然不会断，我还是第一次见过这么长的面条，可以跟龙须面有的一比了。”
“这龙须面可是加了特殊碱水的，两者根本不能比好不好，只是没有想到老板的方法竟然这么好用，以后我拉面的时候也这样做。”
......
老板出奇的做法令直播间的粉丝们也是大开眼界，对面条的做法又有了新的认知。
同时这也深深让李潇感到震撼，不禁感叹中华面食的博大精深。
不同派系的面条做法都是不一样的，而且各有千秋，无论是面条的制作方式还是
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