候适宜.浓稠正好的时候.才能将已经炸好控油的材料放进去.让各种水果.干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆.最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了.
这是一道好吃又有趣的东北菜.
让安然说.这道菜其实跟糖葫芦差不多.裹了糖浆的外层甜脆香酥.里面的水果.地瓜则酸甜软糯.一甜一酸.一硬一软.充满对比的口感让人吃得放不下筷子.
说它有趣.则是菜名里的“拔丝”两个字.
这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候.过老过嫩都拔不出丝.据说.拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜.其难度可见一般.
吃的时候.要准备一碗凉白开.挑起一筷子.拉出缕缕细细的糖丝.迅速的放入凉白开里浸一下.使裹在水果外面的糖浆遇冷.快速凝结.不会粘牙.变得甜脆易食.这个过程颇有趣味.
从前安然曾看过一篇小文.文里用各地的菜肴比喻当地人的爱情观念.有沒有道理另论.但却颇有趣味.
文里说东北女人的爱情就像是拔丝苹果.看似性格爽快干脆.直白热烈.可实际上她的温柔细腻和深情厚意都藏在那丝丝缕缕的细节里.绵绵不绝.坚定不移.是一种另类的东方式的含蓄.
不过.这也导致了这道菜是一道必须马上食用的菜肴.否则时间久了.糖浆自然凝结.不仅裹在水果外面的糖浆变得坚硬.失去甜脆的口感.水果块与水果块之间的糖浆也都粘在了一起.成了一大坨硬邦邦的硬糖块.到那时可真是如热恋的情侣一般.“情比石坚”.“你中有我.我中有你”了.想仅仅靠筷子和牙齿分开它们几乎成了不可能的任务.非得动用菜刀不可.
所以.安然准备把这道菜放在最后來做.先只让江杰云将材料过了油.放在一旁备用即可.
香菇油菜.木樨杮子.素炒芸豆.素炒西兰花……这几道菜每一道的量都不是很多.也就是为了荤素搭配.年夜饭的主要战将江杰云是个食肉动物.平时也就得了.这种时候.他对这些菜色想必是提不起什么兴趣的.所以也不必多作.
想要解腻.凉盘沙拉小菜之类的是少不了的.
把羊杂牛杂切丝切片切丁.再加上洋葱丝.胡萝卜丝.放入由酱油.醋.芝麻酱.辣椒油调成的酱汁拌匀.又煞口又下饭.
猪耳朵切成细丝.加入黄瓜丝.香菜末.放入自制的综合酱汁一调.又是一道十分受欢迎的凉拌菜.爽脆可口.
此外.大盘的五彩拉皮.
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