为了这个。安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。
做酸菜火锅。一个讲究的是肥。一个讲究的是鲜。
有了肥。可以衬出酸菜的爽。有了鲜。才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。
要想汤鲜。螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾。安然干脆也剥出一盘。既可以涮着吃。又可以增加汤底的鲜度。
最后是主料的酸菜。
今年安家的酸菜腌得不少。也腌得相当的成功。润白莹亮。今天有三个吃货在。安然特意捞出好几棵大的來。
白肉和血肠都已经切好。
至于酸菜。那是安然特意留给几位劳工的。
不偏不向。平均分配。
虽说菜刀只有一把。不过他们可以轮流上场。
在上场之前。安然还要对他们做一下培训。
切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切。要想将酸菜丝切得又细又匀。还是需要一定的技巧性的。
对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训。看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后。安然就放手不管了。
今天火锅的主角们基本已经各就各位。不过。还需要添上几味配菜。
首先是传统的配菜……冻豆腐。
如今科技当家。冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏。你想吃。也是想吃就能吃。不过。在东北的冬天。家里买上两块豆腐。再切成小块。放在严寒的露天里。两个小时下來。便冻得结结实实。炖酸菜。炖白菜。放上一些。都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。
之后就是细粉丝。别看粉丝这东西不起眼。但是酸菜粉。酸菜粉。在安然这个从小吃到大的东北人眼里。沒有粉丝的酸菜火锅。简直就不能称其为酸菜火锅。
其它的配菜。就可以随意发挥了。
家里有节前就准备好的鱼丸。肉丸。装上两盘。
鲜蘑。木耳。东瓜片。羊脑。肚丝。鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味來。
主角。配角悉数登场。但是酱料也万万不可忽视。
火锅好吃不好吃。食材实惠。丰足。鲜美固然重要。但是味道好不好。蘸料也起到了至关重要的作用。
传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的。也是必要可少的一味调料要算韭菜花。
咸鲜的韭菜花配上酸菜。白肉。血肠和肥羊肥牛肉。才更能凸显出肉的
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