白茅根、山药多种药材，配上伏牛山泉水，用云南汽锅齐炖，“火候足时自然美”，苏轼的话最能概括这道菜的奥义。
清酒鹅肝，鹅肝口感软糯，浸入了酒香味，清酒恰到好处，让鹅肝的滋味有更惊艳的提升，又不会夺去鹅肝本身的风味。
砂锅烹制的猪肝，很适合降温几度的日子。
锅里放入高温加热过鹅卵石，让鹅卵石的温度慢慢烹熟猪肝，上到桌时，看到油亮油亮的猪肝，听着锅里发出滋滋的响声，张芷若忍不住夹起一块，提前卤过的猪肝，口味微辣，口感嫩滑，一口便胜却人间无数。
豆腐滚大肠，灵感来源于朱雀本地一道普通菜。
朱雀码头的苦力，收入微薄，吃不起什么肉食，一天辛苦劳作之后，把随处可买的豆腐和各种下水放在一起煮，放入各式时蔬，只放青盐，味美而又能补充体力。
朱雀楼大厨舍去各种鸡胗鸡杂，只放大肠，多次翻洗干净后，大肠已褪去其特殊气味，豆腐的清香和汤汁的浓稠相互辉映，层次丰富，令人食指大动，大肠的香糯筋道，和豆腐的细嫩清香融合，别具风味。
野猪肉细细切成臊子，搭配本地的茄子，看似最简单的搭配，因为加入了萧山雪菜，显得特别清香爽口，此时的茄子格外软糯，不同于常见家烧的做法，加入了雪菜的烧茄子，更加的清新自然，不那么油腻。
可能是很久没有如此阔气的客人上门，掌柜还说出了此道菜的秘诀：寻常人放雪菜，多用鲜雪菜，朱雀楼的大厨则用干雪菜，干的雪菜咸菜味更浓郁，带有一点酸味，味道更重。杨平凡试了一口，果然不同于一般的酱爆茄子、肉末茄子那样有油腻感。
接下来是猪蹄烧白苦瓜，猪蹄乃是嗜肉食客的最爱，红烧猪蹄口感入味，一口咬下去，皮略有酥感，肉滑丰润但没有油腻感。白苦瓜是农家专门留下的经霜苦瓜，苦涩已化去，猪蹄和白苦瓜相遇，猪蹄肉质更加清润解腻，苦瓜也突出清香脆爽，只有一丝若有若无的清苦口感。
手打肉丸炖山药，肉丸入菜，是通过肉香转化、唤醒鲜香，并使味道从单薄转为醇厚，再辅以山药的清甜可口，用山泉水同炖，本味醇香。
时令苋菜，加入瑶柱提鲜，瑶柱青红苋菜看似是家常小菜，却格外考验厨师水准。火候和油，是做好这道菜的法门。油用猪油，这样炒出来的蔬菜有扑鼻的香味，尝起来不会硬，而是软软脆脆的；火，要足够旺，火候到位，炒出来的苋菜是没有汤汁的，上到客人桌前，才会慢慢淌出汤汁来。
本章未完，请点击下一页继续阅读！