六吧。”
“小六，这是啥意思？”
“黏人的本事溜到不行！”
“啧啧，你就这样开花了，不怕六老师要你谢罪吗？”
杨平凡：……
于是从另一个时空过来的猴崽子就有了自己的名字-小六。
杨平凡在身上挂着猴子的情况下做了一桌子海鲜盛宴，按李岚的说法，穿越过去这么久，他们连一条鱼都吃不到，这次要好好补回来。
蒸鱼，白灼虾，炒花甲，焖螃蟹，酒精烤鱿鱼干……再加上满满一锅潮式海鲜砂锅粥，光是弥漫在空气中的香味就让人垂涎三尺，就连还没长牙齿尚未断奶的猴崽子都忍不住频频张望，后面杨平凡喂给它一小口海鲜粥，居然吃得津津有味。
李岚也吃得食指大动，“你这海鲜砂锅粥做得不错啊，跟我在外面喝的完全是两个档次，口感绵柔。”
杨平凡得意洋洋，“那是自然，这道粥别看简单，其实大有精细操作之处。”
虽然潮式砂锅粥讲究“米粒分明”，但杨平凡今天熬的这锅粥要更符合“粥”的本来气质。
袁枚在《随园食单》里对粥有这样的描述：“水米融洽，柔腻如一”，要做到这个，就要用“生滚”或“撞粥”的方式来做。
杨平凡自己改进的海鲜粥，不用干贝来提鲜，而是全部用鲜活的海鲜，能带来一种更有“活力”的鲜甜滋味，再加上海鲜粥的灵魂配料“地都冬菜”，可以算是一锅非常合格的砂锅海鲜粥了。
米用普通粳米，刚好李岚买的是青蟹，肉质饱满，容易挑出蟹肉；她买的基围虾也不错，个头小相对表面积大鲜味更容易释放，虾线也更干净。
这道海鲜粥的“点睛之笔”就是地都冬菜，冬菜是一种半干态发酵的腌制品，由白菜和蒜发酵而成，色泽金黄，带有蒜香和浓郁咸鲜，产地有很多，潮汕出产最好，口感和海鲜粥出奇的协调。
做的时候，米和水大约是1：15的比例，先用清水把米浸湿，然后放进冰箱冷冻一段时间，再煲粥就会更容易“糊化”，要等锅中的水沸腾后倒入米粒，米粒滚煮一刻钟就能爆花，再加一茶匙香油或花生油，用勺子适当搅动防止米粒粘底；然后转小火慢慢煲煮，半个小时就已经相当绵柔了。
青蟹用锐器从腹部中央捅入，这样很快就会停止挣扎，方便下一步操作。
因为青蟹也俗称“泥蟹”，掘洞营生，因此外壳常伴有一层黑泥垢，需要用刷子里里外外仔细刷洗干净，然后掀开蟹
本章未完，请点击下一页继续阅读！