随仙食录

第三十四章 项庄舞剑，意在沛公

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那道‘合家欢’烹饪前熬煮的高汤，香气浓郁至极，融合了鸡鸭两者的鲜美，没有多余的杂味，可是却带出了极致的味道。

可是赵天生如今在熬制的高汤，即便是有着整鸡和猪筒骨的加入，明明上面飘荡着一层厚厚的油脂，但汤汁的鲜美风味却好似并不出彩，甚至可以说极淡。

虽然依旧飘香四周，却绝没有前者那么令人心神激荡，似乎多了一分和风细雨的温婉。

熬煮高汤的火候更是不一样，前者的高汤明显可以看到汤面不断的鼓起大小不一的水泡，各种食材物质在汤锅里翻涌。

可是这次的高汤，却好像根本看不到任何水在翻涌的痕迹，偶尔一两个水泡涌动上来，好像就连那一层厚厚的油脂都捅不破。

然而赵天生却神色肃穆，好像这样的风味才真正是让他满意的。

与之前不同，赵天生要做的这一道羹汤，需要汤清如水，更是还得经过几道工序，除了让汤汇集更多的风味外，同样也是要以鲜引鲜，把汨水银鱼的滋味完全的激发出来。

如果是之前那种，油脂混合汤汁，已经略有些浑浊的高汤，便无法品尝到那种羹汤清亮的风味。

这也是不同高汤配合不同的料理的基本理念。

而除了汨水银鱼作为主食材，为了凸显鲜美的风味，赵天生配合的那些辅料，也几乎都是以口感为主。

甚至赵天生还得感谢一下，已经离开的那位神州游商掌祀李少卿，他输给赵天生的食材之中，便有这道‘汨水银鱼羹’，不可或缺的配角之一！

‘发菜’！