汤中慢慢搅拌。
腿肉糊全部入锅后，先是沉底，之后又从汤面慢慢飘起，汤开始重新沸腾。
胖子立刻拿起一边的砖头垫在灶台旁边，用抹布隔着将锅的一半端离火口，使其一半坐在灶上，一半坐在砖头上。
这时锅中的汤变的一半沸腾一半不沸。
大概两分钟之后，下入的鸡蓉全部飘起，整个汤面像开了一朵朵白色的花，胖子这时将火力调至最小。
汤面立刻变得平静。
稍稍浸五分钟后，鸡腿肉再次沉下，胖子端起汤锅，再次用纱布过滤。
这一遍的汤变的澄澈很多，汤底的大量油脂和杂质都被一同吸附，随着汤再次倒入锅中煮沸，飘散出的香味也浓郁许多。
胖子再次下入略稀的鸡胸肉浆。
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