六零俏军媳

第274章 风干鱼

直接就可以出锅。

有香菜更好，可惜现在没有，丁海杏很是遗憾！

鲅鱼丸子汤出锅，战常胜也买着馒头回来。

鱼丸趁热吃，没有鱼腥味，口感Q弹。冬日里，一碗丸子汤下肚，整个人都暖融融的。

吃完午饭，丁海杏开始腌制那些鱼，除了今儿打捞的鲅鱼、还有前些天她‘钓’的已经风干的黄花鱼、龙利鱼、

风干鱼是沿海地区渔家世代相传的特色美食，对于丁海杏的手艺更是一绝。

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

腌制好了后，就是风干，风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。

风干3-4天即可。幸好是冬季，不至于满院子的鱼腥味儿。那可要引起邻居抗议的。