刹那灿烂

第六十章 比试

杨彦之点了点头，这回几人的意见都说完了，自己才慢条斯理的说道：“和大家一样，我也先说答案，再说理由。如贤弟一般，我也选那味杂烩锅。当然了，不是说其它的不好，其它的自然也不错，各有特色，只不如它特点鲜明。味道方面的优点刚才贤弟说过了，我也有同感，就不另说。主要说一点，是它既经济又实惠，还不浪费，所有边角余料都可以入锅，味道还调和得很不错，实在是居家的好选择。”

这一番话说完，似是意犹未尽，杨彦之又接着说了起来：“看得出，这两人做的菜，各有各的风格，一个是成菜风，一个是家常风。成菜既可入家常风，又可单独入系，可惜现在市面上成菜馆很多，喜欢吃的人也多，一吃之下就会有了比较，一比较之下，做这个风格菜的人可能就会吃些亏了，和外面专门做这一两道菜，还天天做的比较起来，感觉上要差一些，火候、口味上还是其次，就是色、香、外形、装盘这些，一比之下就吃了大亏了，这里的人大部分都是在外面吃过的，所以对我们惊艳感就少了。另外这家常风好就好在它也不拘泥于一种口味，虽说偏辣的更多些，尚有红烧肉、二味菌，甚至单设了佐料，味道多变，且丰俭由人，这确是很好的。那味杂烩锅又不同于佛跳墙和往时冬日吃的火锅，这既不是那剩菜兑的，又不是刻意挑选搭配的食物，也没有干腊味，都是新鲜的食材余下又不好单独成菜的部分，品多类杂又量少，各有各的特点，有主味统领，杂而不乱，各有各的吃头。这些菜色是老少咸宜的，这也是这家常风表现优于成菜风的地方。当然，从这两种菜看也是有很多缺点的，就是不够精致。要是作为专门的厨师来讲，显然这都是野路子，没有经过训练，菜的色香味以外，还有形、观等等。你做的滋味再足，如果很难看，别人也未必肯动筷的。当然自己做给自家吃，在家里吃的话，就没那些讲究。要是仍然坚持面面俱到，那就过苛了。这仅仅是我个人的一点观点，主意还是要贤弟自己来拿。”