而且具有很好的融合性。在烹饪过程中，秦椒能够与其他香料如花椒、大料、葱姜蒜等和谐融合，共同营造出更加浓郁复杂的香味。
韩嘉把秦椒放入锅里，锅里放薄薄一层油，开始焙秦椒。
想要辣椒香，就得用小火。
焙到秦椒沙沙作响，椒香味就出来了，燥辣味就没有了，此时的辣椒酥酥脆脆，一捏就碎。
随后，他用石窝把辣椒敲碎，砸成粉状就可以了。
闻着那股沁人心脾的味道，韩嘉不禁对等会的成品有了更多的期待。
紧接着，他把一袋盐撒入铁锅中，再加上几个八角，一段桂皮，用小火慢慢炒，这样炒的过程中盐也就吸收了香料的香味。
炒到盐微微发黄时，就炒好了。
以前的烧烤都用木炭，肉可以吸收到草木灰的香味，现在木炭用不了了，但也可以变通一下。
韩嘉把孜然围成一圈，烧红的木炭放在中间，在木炭上浇点油，再盖上个盆熏一熏，这样孜然就沾上了草木灰的香味，熏上十分钟就差不多了。
熏好后，孜然的味道果然和刚才大不一样了。
接着，他开始做烧烤油。
烧烤油很简单，一锅大豆油，放点洋葱姜片，想要味道上有特色，香料是必不可少的。
他把冲洗好的香料一起入锅，用小火慢慢升温慢慢炸，这样水分才能慢慢挥发。
水分挥发的过程，就是料头出香的过程。
炸到料头微微发黄，韩嘉关上火，让料头和香料在油里闷一闷，泡一泡，继续出香。
一会儿后，料头逐渐沉底，韩嘉又开小火，继续升温继续炸，料头里面的油又炸出来了，油在料头里一进一出，香味也就越来越香。
炸到料头焦黄后，他把料头全部捞出，这样香味十足的烧烤油也制作好了。
烤串好不好吃，除了调料，火候也是重点。
韩嘉先用大火把牛肉摊开，让肉表面的蛋白质迅速凝结，锁住肉香。
一会儿后，肉串变色了，他刷上烧烤油滋润一下，转成小火焙一焙，否则肉串外面都焦了，里面还没熟。
很快，厨房中传来浓郁的肉香味儿，一个劲儿地往韩嘉的鼻子里钻。
当肉串在炭火上翻滚烤制时，油脂滴落在炽热的炭火上，发出“嗞嗞”的声响，随之升腾起一股撩人的烟雾，这烟雾中夹杂着牛肉的原始香气和孜然、辣椒粉等调料的辛辣芬芳，交织成一股难以抗拒的诱人
本章未完，请点击下一页继续阅读！