椒酱，还是以油泡为主，还有人做辣椒鮓、辣椒粉的，佘姆妈则喜欢将辣椒剁碎了，加盐腌渍，这种鲜椒酱和油浸的辣椒酱相比，更加清爽开胃，加入到鸭头之中，把卤水里卤好的鸭头捞出来，再加鲜椒酱、稀释过的卤汁，一点芡水，大火熬到收汁，端出来的鸭头，一个个深褐色的，挂着红彤彤的辣椒粒，又有一层薄薄的芡汁，亮晶晶的。
光是卖相就好，也难怪民间争购，认为这是下酒的逸品了——虽然买活军是不喜饮酒的，饭馆也不怎么供酒，酒价也并不便宜，但是，酿酒也不是什么难事，没有官坊的好酒，农家自己酿的薄水酒，下了工，在暮色中来上两碗，吃两个鸭头，再吃一碗面，荤也尝了，酒也喝了，饭也吃了，所费无多，是劳作了一天的百姓们难得的享受。
“不是我说话不好听，从前姆妈家里苦，可吃过什么好东西？便是好物也不知道好，如今是都有钱了，吃过见过了，才晓得滋味的好坏。”
常平康做后勤组长有一点好，他的身份，不论和谁打交道都不尴尬，如佘姆妈这样老派的乡间妇人，也敢于和他坐下来偷偷吃一点薄酒，也不必担心坏了自己的名声，又或者引起家人的不快。
两人借着这番话，彼此关系比之前要亲近些，佘姆妈安排了晚饭，又和杂役小梁子一起收拾了桌子，叫小梁子去洗碗，又安排了一碟卤味，请常平康喝点小酒：她也是渔家的妇人，做派比较大方，否则，一般中年妇人即便出门做活，也不太会和异性多交谈，阉人也算是异性，列入了被提防的范围里，说话都不多，更别提坐下来吃饭了。
这在佘姆妈来说，也是为了拉一拉和小组长的关系——她借公家的炉灶卤点自己的鸭货去卖，这件事在佘姆妈看来是不亏心的，因为她自己并不负责买菜，小组的银钱没有过手，也确实没有怎么多用公家的柴火，佘四明爱吃卤水，每天必须要烧开一会，至少保持温热，还时不时要给里面续一些食材来养卤，这完全是公私两便的事情，佘姆妈自己弄点食材来，自己处理掉了，也免得小组成员每天都要吃卤味，时间长了也容易腻烦。
这样的事情，虽然或许是不太合乎规定，但佘姆妈觉得自己没有占公家的便宜，再说，她自己进组的过程也不太符合规定，佘姆妈不由得就对规矩失去了一点敬畏之心。她是满有些理直气壮的，不过，也知道要上下打点，和常平康这个组长搞好关系，否则，这些事情只有自己人清楚，常平康若是出去乱说了，佘姆妈撇清不干净，佘家的名气坏了，那也划不来。
常平康对
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