这是客观规律，冬天凉菜不好卖，夏天热汤不好卖。
天冷了就是不想吃冰牙齿的凉菜，热天也喝不下带油腥的热汤。
味道再好，销量一样会降。
卤菜要稍微好一点，但真到了数九寒冬，油脂凝固，猪头肉一样不好卖。
热腾腾的烧菜和炒菜，在冬天会相对更受欢迎。
随季节调整菜单重心，也是一个合格的饭店老板需要做的。
当然，不乏一些任性的老板，只做季节性生意。
比如有些羊肉汤馆只做秋冬两季，春天天气回暖后，便直接关门停业，静待明年秋天降温后再开门。
钱捆好放回箱子，合上账本，周砚从柜子里取出一块木牌，将麻婆豆腐写上，顿了顿，写下价格：0.8元/份。
一份麻婆豆腐用一斤豆腐，还要一两吊龙做臊子，牛骨熬高汤加上配料和各项成本就算他一毛钱，利润能有一半。
这价格和火爆猪肝是一样的。
周砚预计，麻婆豆腐会成为饭店在这个冬天的明星招牌菜。
今天晚上的两盘麻婆豆腐，可是被吃了个精光。
要论下饭，菜单上只有藿香鲫鱼能和它一较高下。
把麻婆豆腐的牌子挂上，周砚目光落在了牛肉烧笋干上，这道烧菜深得客人喜欢，每天能卖出三十五份，比红烧排骨多了近一倍，每天都能售罄。
周砚打算明天试试牛肉烧土豆，先做一份当工作餐，自己人尝尝味，如果味道过关，可以考虑加入菜单。
这道菜，钟勇师叔可是对他倾囊相授，周砚有做牛肉烧笋干的基础在身，又有卤土豆的经验，对火候把控颇有心得，上手应该不难。
土豆和笋干，各有滋味，给客人多一个选择自然不会错。
没办法，红烧排骨价格贵，份量又少，还有骨头，再这个年代显得没什么性价比。
相比之下，牛肉烧笋干份量充足，笋干又好吃下饭，性价比立马凸显出来。
【叮！主线任务发布：破圈计划！周二娃饭店在纺织厂员工圈子中已经具有极高的口碑和知名度，但纺织厂员工之外的客户群体，还有待拓展！请积极拓展新的客户群体，为饭店破圈！】
【任务详情：扩展纺织厂员工之外的客户200位！接受：是/否】
【任务奖励：未知】
周砚刚把牌子挂上，眼角刷新了一个主线任务。
“破圈？”周砚略
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