「破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。」周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。
最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。
包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。
最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。
晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。
无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮、卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。
三分钟後，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。
和面没什麽好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。
这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。
手法是一方面，另一方面就是馅料了。
云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。
另外还有香菇、鲜肉、核桃花生芝麻、洗沙、野生菌等吃法。
野生菌？
周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。
云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。
真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅、怪大蒜周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。
本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那麽紧张。
服务员回了一句：「防的就是你这种自信满满的本地人。」差点没给周砚笑死。
宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。
洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。
香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。
现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。
在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有
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