「这是一块厚切的西冷，拿来做炭烤最合适不过了，选材确实没得说。」
「接下来要从形和色来给它打分，看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳，外层焦脆金黄，油润细腻，焦纹深浅错落，增添了别样的风采。」
「不过炭烤牛排得切开之後，才是真正完整的形态，让厨师来给我们切一下吧。
蔡生跟工作人员说道。
日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来，取出一把细长的刀，开始切牛排。
一刀下去油脂顺着切面缓缓浸润，焦金油边裹着淡玫瑰色的内里，琥珀肉汁跟着流淌，油珠嵌在肉纹里微微发亮，明暗层次细腻动人。
这一刀下去，围观的众评委纷纷点头。
「牛肉好，烤的也好，确实是顶尖水准。」蔡生点头，已经在册子上刷刷写了两个分数，形、色皆为98分其他评委给的分数也都较高，普遍达到了97分以上。
甚至还有给到100分的。
日方代表团这边神色稍缓，尤其负责这道炭烤西冷的厨师，脸上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人员将其分装小盘送到各位评委手中，好让他们品尝。
珍妮拿着叉子，将一块牛肉叉起喂到嘴里，细细嚼着，眼睛渐渐明亮起来，咽下後，赞叹道：「这份炭烤和牛的口感太棒了，当我们咬开那层焦脆油层，绵密的油脂立马在口腔中消融，肉特别鲜嫩，汁水又格外丰盈。
炭火炙烤牛肉产生的独特香味，与牛肉本身的奶香回甘交织，在舌尖上久久萦绕。
调味很简单，但将牛肉的本味给完美衬托出来了，这是我今年吃过最棒的炭烤牛排，上回我们去东京吃的没这份好。」
说完，她已经刷刷在册子上给出双99的味道和质感评分。
「嗯，确实不错，火候把控得特别好，调味也不错。」蔡生一口一块牛排，吃完笑着道：「不过珍妮老师应该是在东京没找对地方，等会我给你推荐一个店，那才叫炭火和牛西冷的巅峰之作。」
珍妮笑着点头：「哇哦，那太棒了，下次再去东京，我一定要去试试。」
蔡生在味道一栏给出的分数是92，在质一栏则给到了96分。
在味和质上，评委之间分歧明显增大了。
有人给出满分的高分，也有人给到了90左右的分数。
这是很正常的，光是牛排熟度的喜好都有明显差异，是否合口味就很关键了。
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