利帮郑达回答，「在我记忆力师父就做过两三次百果馅的汤团，月饼做过一次，我们国营饭店基本不卖这种类型的点心，师父也不怎么做。”
那黄胜利这么说，秦淮突然有一个荒谬的猜测。
其实江卫今也不怎么会做百果馅。
他这个配方完全是按照当年泰丰楼的果脯、坚果拼盘配的。
江卫今是江承德的儿子，肯定在泰丰楼里当过厨师或者帮厨。因为不太会做百果馅，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一个用料非常丰富的百果馅出来。
同时也因为不太会做，所以基本上不做。
至于为什么黄胜利等人吃不出问题，觉得江卫今做的百果馅的点心特别好吃，那完全是因为江卫今的技能点够高。和江卫明一样，发明创造出来的点心照样好吃。
如果龚良想吃的百果馅汤团的馅料是这样做的话，秦淮就大概知道该怎么试了。
乱试。
这种研究菜品的方法秦淮太擅长了。
自由发挥，想怎么试就怎么试。
就拿四喜饺为例，黄记后厨的众人没有吃过正宗的四喜饺吗？他们难道不知道秦淮做的四喜饺和正儿八经的四喜饺不太一样嘛，但是没有人提出异议。
因为好吃，而且它长得的确是四喜饺的模样。
对于菜品而言，好吃就是王道，
知味居昨天做四喜饺的厨师做的倒是正儿八经的四喜饺，但是他没有秦淮做的好吃呀。
在黄记，秦淮的四喜饺才是正统的四喜饺。
秦淮悟了，回去吃饭，吃完饭后拿着方子兴高采烈地和郑思源说他的试做思路。
郑思源在敲出好几个问号后，表示你高兴就好。
既然秦淮这么决定了，那一定有他的道理，
就这样，秦淮和郑思源开始了一场酣畅淋漓的百果馅练习。
黄安尧找供货商按照清单，送来了上好的蜜饿和坚果，给秦淮和郑思源的练习提供了坚实的后勤保障。
至于制作方法，秦淮在网上找到了好几种。
有的是要把部分食材切碎，倒入白兰地浸泡至软，然后把其余食材全部切碎，依次加入搅拌，
不煮，最后搅拌成能捏成团的状态就可以当馅料用。
有的则是要先熬糖，把冬瓜糖、白糖、猪油、麦芽糖先熬成糖浆，再把其余食材切碎倒进去搅拌制成馅。
还有的非常简单粗暴，炒面、糖、油、切碎
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