谁都知道餐饮的市场很大，谁都明白餐饮发展好了很赚钱，但真真正正，能够将餐饮做到各地开花的。
却并不多见。
毕竟，餐饮这一块的地域局限性，应该算是所有行业之中受限较高的。
这一点，从全国性的大餐饮品牌发展就能看出来，能够真正发展到全国开花的大餐饮品牌。
几乎很少见。
反倒是兰州拉面、北京烤鸭之类的店铺，能够做到全国各地到处都是。
但这些，还只是挂个牌子，可没有什么正儿八经的连锁。
之所以如此，原因其实有不少。
南北饮食习惯差异、各地区口味爱好差异、口味保证差异、菜品各地的价格和质量差异……等等等等。
这些差异，让很多饭店，其实很难在全国各地都打开局面。
火锅固然能够在一定程度上，解决这个口味上的差异。
甚至可以根据各地的口味习惯，从而进行一定程度上的口味调整，甚至尽量贴近当地饮食习惯来。
这些都不是问题。
但其中很大的一个问题在于。
食材供应链！
这对于饭店，特别是大型的连锁饭店来说。
供应链是一个必须要考虑的东西，包括了菜品的选择、菜品的质量、以及菜品的价格成本。
外地的连锁，很多时候杀不过地头蛇是为什么？
原因其实有很多。
但其中占比最大的，就是供应链的菜品上面出现了问题。
如果一切顺利。
自然你好我好大家好。
当地直接采购最新鲜的食材，最多就是各店自己负责采购，成本各方面都能缩短。
可如果当地人要针对你，从菜品获取上给你使绊子。
你还完全没办法。
不用多，什么菜都给你贵个几倍。
你要不要？
要吧，利润压缩，还资敌。
不要吧，巧妇难为无米之炊，除非你想要饭店关门。
这种事情其实很多。
甚至，这还不是最可怕的，最可怕的是对方不在价格上压你，就在你拿的生鲜菜品上给你下点绊子。
不用多做什么。
就专门把次品的生鲜给你。
长久以往，你的连锁饭店口碑，在当地自然也就没了。
所以，无论哪一行哪一业。
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